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2020-11-13
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施工方案是根據一個施工項目指定的實施方案。其中包括施工前期的各項準備工作方案、施工的流程、技術方案、安全方案、材料供應方案、材料供應流程、接保檢流程。 施工方案是根據項目確定的。由於時間關係小編不能一一介紹,隻能挑幾個重要的和你說一下哦!走;咱們一起去施工吧!一、酒店廚房設備施工方案——前期的各項準備工作1、熟悉和會審圖紙公司由總工和工程技術部組織所有技術人員,對圖紙進行深入研究,熟悉圖紙和設計意圖,了解工程技術特點,攻克技術難點。2、會同設計院和甲方進行圖紙會審對於圖紙設計中的難點、疑點,及時與設計院、甲方聯係、溝通。參加三方進行的圖紙會審,力求對甲方的要求及設計意圖做到最準確的理解。3、踏勘工地現場檢查合同範圍內空間,檢查進場通道和吊裝預留口情況。內部土建預留情況(如給、排水溝,各種過路管道的位置,水、電、氣(汽)預留位置及測量尺寸。在工地現場,會同建築設計師閱讀廚房的設計總圖及廚房的水、電、通風、土建設計圖紙。在踏勘工地現場及閱讀總圖時,檢查設備進場的通道,了解設備井的情況,垂直運輸設備的荷重及最大尺寸和封閉的最後時限。

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一、廚房設備布置原則:1 .符合消防和衛生環境.製作食物和器皿時,應該保持新鮮和分開烹飪,汙垢和清潔劑應該分開,冷熱應該分開.用戶可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V ).2 .廚房的平麵結構、尺寸和空間高度.3 .用戶的基本要求:如管道走向、排汙口、風機定位等.4 .廚具工作區的劃分和功能,主要廚房設備配置1個,區分標準中餐廳工作.廚具商用廚房設備( 1 )操作區:根據廚房平麵圖和設備配置,有些可分為紅盒子操作區、烹飪區、烘焙區等.其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求.( 2 )粗加工區:其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開和加工魚.( 3 )完成蔬菜區的加工:其功能是根據烹飪要求改變原料.( 4 )白盒區:功能是麵粉、食品混合、壓製、加工裝配、板材裝配等.( 5 )冷藏區:用於儲存生的、熟的和易腐的食物.經營範圍:.它的烹飪技術包括烹飪、醃(烤)醃和油炸.燃燒蠟和烹飪是主要的方法.其操作區域內必要的廚房設備包括:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽櫃.廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其操作區域內的必要設備有:強力鼓風煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽櫃矮爐.

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設計中顧此失彼的現象經常發生:看起來整齊衛生,廚師在工作中卻施展不開;爐具美觀好看,卻不實用.廚房設計是一個係統工程,應該從細節入手.一、廚房麵積合理適中通常,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房設備就可以越節省,費用也可以相應降低.廚房麵積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省.麵積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片麵追求設備先進、功能完備,產生"大馬拉小車"的現象,就會增加投資.廚房麵積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品.二、設備安置重實用新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片麵追求設計效果或買設備隻重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作台一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫. 還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工.三、不同菜係配不同廚具很多老板有這樣的誤區:不論自家賣什麽風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為隻有這樣的配備,廚房才是先進的.廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.總體特點是火力猛、易調節、好控製,最適合於旺火速成的粵菜烹製.現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實難為了不少廚師.

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商用廚具公司想要在商用廚房設備行業發展下去,首選要做到的是怎麽在這個行業生存下去。在如果連生存都無法保障,談何發展?今天巨尚給各位同行以及社會餐飲行業同仁分享一些廚具企業生存的技巧,概況起來就是要掌握以重點方向。第一、重視企業文化+安全生產各行各業的競爭其實就是企業文化之間的差異化,這同樣適合於商用廚房設備企業,企業文化是一個公司的基礎,它包含了公司的定位、發展方向、品牌打造注重程度以及資源的合理利用。其中資源主要包括資金、人才以及各大經銷商等。要想在如此絕境中生存並發展壯大,沒有頑強拚搏和持之以恒的決心是無法成功的。這是一個企業精神麵貌的體現,綜合來說,企業文化的積澱意義重大。安全生產人人有責,遵章守紀,生命隻有一次,安全時刻牢記心中!安全第一,生產第二,凡是安全先,萬事完全大,我要安全,我會安全,我能安全。第二、人靠衣裝,佛靠金裝。“麵子工程”是必須的企業與企業之間的競爭,其實更多的是人才之間的競爭。一流的項目交給三流的人才做。可能隻能做出三流的業績。但是三流的項目如果交給一流的人才做,一定能做出一流的業績。商用廚具公司的發展離不開公司所有員工的努力和默默付出。很多公司的員工多多少少對自己的公司有一些怨言,這是一種常見的現象,也是非常不好的現象。因為這不僅消磨員工自己的鬥誌,還會影響到整個企業的精髓麵貌和團隊的團結凝聚力。因此廚房設備企業要做好“麵子工程”,搞好公司的良好形象,建立一個福利好、待遇高、社會地位高,讓自己公司所有員工在家人、朋友麵前談起公司時更加底氣十足,如此才能更好吸引人才、留住人才。

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調理設備此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這麽幾種:工作台架子.用來切菜、放蔬菜、米麵等.常用到的有操作台、米麵架,3-5層菜架,麵案工作台,水池等設備,以不鏽鋼製品為主.蘭州品牌冰箱銷售機械類設備酒店廚房設備這裏主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和麵機,壓麵機,豆漿機,咖啡機,製冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的.製冷保溫設備為了原材料的存放,常常要用到冰櫃,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫台、售飯台等設備.熱水器也是必不可少的設備.商用廚房設備的保養不鏽鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方麵:1、定期用濕布將其表麵的髒物擦淨,再用幹布擦幹.2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表麵,一旦發現,要及時用清水衝洗,並擦幹.3、不要經常來回挪動灶台、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動.4、不鏽鋼灶具要經常檢查是否漏火,開關是否漏電,油路是否滲油.5、炊事機械像和麵機、切片機等,不要懶,要及時清潔.

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