蘭州廚房設備

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企業,學校,單位食堂廚房設備設計要點

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企業,學校,單位食堂廚房設備設計要點

2019-06-29

蘭州廚房設備

一、 蘭州廚房設備設計的衛生安全原則

1、廚房排汙流向是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔淨與汙染區均不能產生交叉,潔淨區不能設置明溝

2、灶台和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水,牆壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易於清潔、除垢,要保持廚房的潔淨,及時清潔使用設備和地麵。

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來源安全。

4、設備要選擇安全的設備,質量有保障的,帶有安全防護措施,不易傷人的。設置專人看管,注意使用安全和定期保養。使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發現漏氣,要足量通風嚴禁明火,並請專業人員維修。

用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接衝洗。

所有設備一旦出現故障,要及時排查維修,完全排除故障後才能繼續使用。

二、符合工作流程,方便快捷的原則

功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置,工作流程順暢,避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程,設備使用方便易於操作。符合人機工程學原理,舒適環保,易清潔,提高工作環境和效率。

三、合理配置,經濟實用的原則

各功能間要按需設置,不要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次,滿足預算的情況下,選擇合適型號,高質量的設備。要保證經久耐用,牢固可靠。

四、環保節能的原則

排煙設備淨化設備要慎重選擇,不能對環境造成汙染,要符合國家相關規範要求;排汙口要加設隔油網、防鼠網,注意安全;采用設備采用節能設備,可以降低成本。同時設備安裝時要進行消聲除燥處理。


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