蘭州廚房設備

資訊動態

聯係草莓视频下载网址网页

名稱:甘肅草莓视频下载网址网页廚房設備有限公司

聯係人:胡經理(微信同號)

電話:13609339328
聯係人:施經理

電話:0931-8534429

手機:15101255599(微信同號)

網址:www.roatlantis.com

地址:蘭州雁灘日雜批發市場二樓216號


廚房工程設計原則

您當前的位置 : 首 頁 > 資訊動態 > 行業新聞

廚房工程設計原則

2019-06-29

蘭州廚房設備工程的設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的廚房工程設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為製作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,並不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗製濫造的廚房工程設計,可能由於設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。

蘭州廚房工程

廚房工程設計的基本原則:

一、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環保條例,布局合理、流程順暢,配置經濟性好的總原則。

二、符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位,隻有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

三、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉汙染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用操作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

四、冷熱分開、幹濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,製冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,幹、濕度要求也各不相同,幹貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌幹。

五、方便、安全的原則。廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離,工作區的通道不可窄於1.2米,一般通道不得窄於0.7米,消防主通道不得小於1.5米。


標簽

上一篇:沒有了

最近瀏覽: