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蘭州中央廚房加工流程

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蘭州中央廚房加工流程

2019-09-05

 蘭州中央廚房加工流程是什麽?在了解中央廚房的加工流程之前,草莓视频下载网址网页得先了解一下中央廚房設備,中央廚房分為肉類預處理區,蔬菜預處理區,麵食加工區,米飯加工區,加熱調理區,熟食分裝區,清洗消毒區,原材料是怎樣通過這六道工序變成美味佳肴的呢,現在草莓视频下载网址就看看。

蘭州廚房設備

      蘭州廚房設備中央廚房的生產線流程主要包括加工、配製、烹飪三個方麵:

   (1)原材料加工可分為:粗加工(動物宰殺等),精加工、幹貨漲發等。加工過程的控製,首先對加工數量進行控製。憑廚房的淨料計劃單組織采 購,實施加工達到控製數量的目的。 加工出淨率的控製,由加工人員按不同品 種的原料, 加工出不同檔次的淨料交給發貨員驗收,提出淨料與邊角料的比 例, 登記入帳後發放到各位使用者。加工員控製原料的加工形成、衛生、安全程度, 凡不符合要求的原料均由 工序終點者控製,不得進入下一道工序, 處理後另作別用。 

   (2)用料配製可分為:熱菜配製、冷菜配製。配製過程的控製。配製過程控製,是食品成本控製的核心,杜絕失誤、重 複、遺漏、錯配、多配, 是保證質量的重要環節,應做到憑額訂單和帳務員的 簽章認可,廚師方可配製, 並由服務員將所點的菜肴與訂單進行核對,從而加 以相互製約。稱量控製,按標準菜譜、用餐人數、進行稱量, 即避免原料的浪 費又確保了菜肴的質量。 

   (3)菜肴烹調可分為;熱菜製作、冷菜製作、打荷製作、麵點製作。烹調過程的控製。烹調過程的控製是確保菜肴質量的關鍵,因此要從廚師烹 調的操作規範、出菜速度、成菜溫度、 銷售數量等方麵加強監控。嚴格督導廚 師按標準規範操作,實行日抽查考核。用定廚、定爐、定時的辦法來控製、統計出菜速度、 數量和質量。

      其實,中央廚房不僅加工流程要求很高,配送流程要求也是很嚴格的,做好的食物如何和門店進行良好的對接,這些都是特別關鍵的。隻有保證加工流程和配送流程的完美配合,才能保證整個中央廚房的正常運轉。


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