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蘭州廚房設備酒店設計中的普遍問題

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蘭州廚房設備酒店設計中的普遍問題

2019-09-11

酒店廚房設備設計中冷盤是冷盤切割並裝有花盆的地方。冷菜的生產遵循“五度”特殊人員,特殊房間,專用工具,特殊製冷“,並且入口處應設有帶洗手消毒設施的預充房;冷水盆內的獨立空調設施,保持室內空氣潔淨度;並設置紫外線殺菌燈,供水管通過銅管連接供給飲用水源。為防止蚊子和蒼蠅,不應設置冷食室的排水係統,地麵必須保持清潔和寒冷。餐具可以用鋁合金玻璃隔板隔開,餐具應該穿過窗戶。冷盤的適宜溫度應低於24攝氏度。 

蘭州廚房設備

蘭州廚房設備中加工室是各種粗加工原料,可根據餐具或冷庫的需要。稱重,洗滌,切割和裝飾的過程成為待進一步加工的生食半成品,送到熱爐後加工成成品。 

洗碗間的設置應符合清潔和分流的原則,使餐廳或加工室內使用過的餐具可以方便地送到蝴蝶房進行清潔和退回使用。此外,洗碗間的位置還應處理廢物和汙染物等廢物。在洗滌和消毒的過程中,一方麵,餐具進入,另一方麵,有幹淨的餐具被送出。因此,清潔和髒的流線明顯被轉移,並且交叉的位置是合理的。否則,沒有合理的。##;粗加工是將水果,蔬菜,水產品,家禽,肉類等原材料加工成初步半成品的過程。粗加工室的程序應該從汙染到清潔,因此應特別注意清潔。將生產線分開並避免加工後反洗。工作過程中產生的大量廢物和其他垃圾的運輸路線不能與清潔物流線混淆。由於水產品和家禽容易受到細菌感染,因此將其與蔬菜分開。分離。它設在食品加工室和蔬菜食品加工室。 

加工室用於處理已經粗糙化的各種副食材料,並根據餐具或冷食品稱重,洗滌,切割和匹配蔬菜。待進一步加工的原料半成品在送至熱風爐後加工成成品。

粗加工室和操作室之間的獨立處理。從原材料到成品的生產流應短而平滑,沒有交叉。粗加工室和操作室是排水量大的地方。當明渠用於排水時,易於清潔和疏通。油汙排水時,應與其他排水係統分開安裝,並安裝油分離設施。操作的適宜溫度應低於26度。


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