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製冰機從冰的形狀來分：有顆粒冰（圓柱形、方塊形、月型）、雪花型、鱗片冰、板冰、管冰、以及研製的球形冰等。
顆粒冰按製冰方式又分為噴淋式、流水式和浸入式。
圓柱冰一般為噴淋式製冰，這種製冰方式，冰點低，可達零下20℃以下。圓柱形的表麵之間接觸麵小，不易粘成團，用冰方便。圓柱形冰塊硬度高，溫度低，冰塊晶瑩剔透，適用於洋酒的冷卻，較慢的融化速度不會衝淡洋酒，而影響洋酒的口感，圓柱冰製冰機的缺點是產冰效率比較低，一般用於生產吧台式小型製冰機。
鱗片冰的溫度為-6℃~ -12℃，最適合工業加工和易變質物品運輸的冷卻。常被用於超市生鮮台的海鮮展示，大型鱗片冰還可用於水泥廠，化工廠，肉聯廠，海洋漁業等。
製冷方式可以分為：水冷式製冰機、風冷式製冰機。
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